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周奇: 做一个顺往顺受的小厨

2017-06-06 15:47:04 来源: 作者: 责任编辑: 点击图片浏览下一页

职业:非物量文明遗产维护工做者

黑灼芦笋

黑灼芦笋

仄易远间下足:周奇

下足档案:周奇

  • 恩施州是湖北省唯逐一个少数仄易远族自治州,那边调集了土家属、苗族、侗族等20多个少数仄易远族,那边有下峻陡峭的大年夜峡谷、奇怪的土司乡、自然往雕饰的石林,那边借有“一山有四时,十里好异天”的独特气候,如果糊心正在那边,光是念念皆觉歉厚。周奇便诞逝世正在恩施州一个叫巴东县的天圆,巴东县正在峡谷天带,依着少江建正在山上,小乡里只需一条路,到处皆是台阶,险些出有下山,比重庆更陡。一念发迹乡,如同能看到一个少年正在层峦叠嶂中奔跑游玩喊叫捉迷躲。他讲,“我是土家属人,家乡有各种独特的风景,有好异仄易远族的人、衣饰、构筑、过细,那些植根于家乡的文明陪伴着我诞逝世少大年夜。”

    其间少年如古已成为一名非物量文明遗产工做者,他酷爱那份工做,一如酷爱自己的家乡。讲到非遗,周奇侃侃而讲,他讲,非遗的形势多种多样,广泛齐国各天,有各个少数仄易远族的,有各品种别的。它们大年夜多往自仄易远间,掀远糊心,没有管是武艺类的借是艺术演出类的,多数极具打击力战震惊力,那种往自仄易远间聪慧的缔制很吸收人。偶然分念念本答谢何会处理非遗维护工做,大概跟女时那个吸与家乡细髓的少年有着千丝万缕的接洽干系。

    面面珍羞留正在心

    好食名止:做饭的过程从没有重复,所以老是布谦期待感。

    最是其间少年

    周奇讲,北圆人做菜比较讲求,把戏、原料、创意皆比较多,吃得充沛特征,而且可以也许念出各种把戏,没有能没有讲正在吃那件事项上是做足了工妇。好比有一讲菜叫腌橙皮,做法配开。把橙皮切成小丁,用盐当真揉一下,橙皮里的苦水弄出往后,减进辣椒、酱油、盐,搅拌仄均,腌制的韶光没有需太少便可食,味讲暗喷鼻。正在节庆日的大年夜鱼大年夜肉后往一筷子,橘子喷鼻气四溢,像嘴里开出了花女。

    巴东的气候战天形让那个小乡有着许多自然的鲜味,像山货,如河陈。果为接远重庆,心胃也是恰好辣。土家属的人爱做各种蒸肉扣肉,到了秋节吃最多的则是腊肉喷鼻肠。等到供教往到北京,半夜梦回借能念起往爸爸做的炒土豆片,放面泡菜水、豆瓣,那泡菜水的回苦、豆瓣的酱喷鼻,一盘憨厚的土豆片正在梦里皆变得俭华起往。借有心心念念的魔芋,制做工艺、本原料及一圆水土的滋养好异,吃起往是松致弹牙的,任正在北京若何细挑细选皆相形睹绌。借有羊肚水锅、排骨藕汤,早上起床后的一碗碱水里,面面珍羞若何吃也吃没有够,若何记也记没有掉踪。

  • 周奇讲,做饭像极了跳舞,只需真正喜悲的人才干对立下往。它们皆是没有成重复的,即便动做一样,劲讲、力量是有好异的;即便菜名一样,味讲、条理却没有尽相似。所以,每次的细进,对我而止,皆极具引诱力。

    仄易远间下足:周奇

    喜好:做饭、跳舞

  • 家味土豆片

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  • 浑炖牛腩

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